元丰三年（1080年）的早春，江水还带着寒意。一叶扁舟摇摇晃晃靠向黄州码头，船篷里走出一位中年人——他的鬓边已经添了风霜，衣襟上还沾着前夜泼洒的酒渍。这便是因乌台诗案被贬为黄州团练副使的苏轼。

码头的鱼市正一片喧腾，刚出水的鱼儿在竹筐里甩尾，不远处的店家端出一道道烹饪好的鲜鱼。一阵风过，鱼肉的香气直往人鼻子里钻。苏轼深深吸了口气，连日贬谪的郁结竟被这市井烟火气冲淡了三分。

苏轼并没有因为仕途失意和生活拮据而彻底消沉，恰恰相反，由于热爱美食之魂觉醒，他发现了不同食材的无限可能，化身千年前的“探店达人”，为他的美食“扫街榜”增加了许多道美味。

苏轼的“扫街榜”上有什么？

谪居黄州期间，职场失意的苏轼化身美食达人，在城东荒坡垦荒自耕，并自号为“东坡居士”，这就是“苏东坡”这一名号的由来。苏轼做了那么多官职，唯独东坡的名号响彻人间。

苏东坡嘴馋时令美食：“雪芽何时动，春鸠行可脍。”雪芽指芹菜在雪后长出的嫩芽，当时的蜀人喜爱将芹芽与斑鸠肉一起烹饪，味道鲜美。来到黄州后，这道被苏轼“种草”许久的美食经过本地化改良，选用楚地蕲芹代替蜀芹，别有一番风味，后人于是称之为“东坡春鸠脍”。

黄州的猪肉物美价廉，“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美”。这道后来名扬四海的“东坡肉”，就是苏轼在黄州“扫”出来的街边美味。

东坡肉。来源/黄冈市人民政府网

被贬惠州后，苏轼依旧兴致勃勃地“扫街”。因为喜爱岭南的荔枝，苏轼挥笔写下“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”。此外，他还为当地的羊脊骨留下了生动详细的食用测评：“买时，嘱屠者买其脊骨耳。骨间亦有微肉，熟煮热漉出。不乘热出，则抱水不干。渍酒中，点薄盐，炙微燋，食之。终日抉剔，得铢两于肯綮之间，意甚喜之，如食蟹螯。率数日辄一食，甚觉有补。”把羊脊骨用酒腌渍、点蘸薄盐，再炙烤到微微焦香的程度，只是听起来就令人垂涎三尺。

晚年在儋州，苏轼还是没有停下探索美食的脚步。他勇于尝试当地的生蚝，并开发出了酒煮生蚝（肉与浆入水，与酒并煮，食之甚美）和炭烤生蚝（取其大者，炙熟，正尔啖嚼，又美吾所煮者）两种吃法。吃完后，他还和亲人开玩笑说，千万不能让北方的君子们知道，否则就要争相来海南分走东坡的佳肴了。

东坡生蚝。来源/海南省人民政府网

经过苏轼认证登上苏氏“扫街榜”的有山珍海味，也有清粥小菜。在黄州、儋州等地，苏轼都曾煮菜羹食用：“煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之。其法不用醯酱，而有自然之味。”以野菜入羹，不加酱汁调味，更贴近大自然的滋味。

苏轼通过身体力行地寻访，总结出了一道道口碑美食。千年后的今天，我们已经有了更加便捷的工具。打开高德扫街榜，琳琅满目的美食店铺映入眼帘，每一家都承载着食客的味蕾记忆与真实评价。在高德扫街榜上，每个人都可以成为像苏轼那样的美食家。你可以跟随榜单，去探寻那些被大数据验证过的“人间至味”。

2026年全新升级的扫街榜，推出了覆盖全品类、全季节、全人群的榜单体系。在此基础上，高德还将与全国百城合作，提供零门槛入驻、消费趋势洞察、地方美食节打造、专属出行补贴等系统性支持，强力激活线下消费。

不必羡慕苏轼能够为一道道好菜创作传世名篇，留下自己的美食评价。在高德地图APP中，每个人都可以创建属于自己的扫街榜，为你心爱的宝藏餐馆留下专属印记。知名美食家蔡昊精心挑选的个人扫街榜里，就有上至精细潮州菜的精致餐厅，下至鹅肉、猪肚面、粿汁等街边小店。他说：“在一个热爱美食的汕头，你问100个汕头人，可能会有100个不同的榜单，对我而言里面说不定也有意外的惊喜。”

寻找人间至味，留下真实体验

从黄州的东坡肉，到惠州的羊蝎子，再到儋州的炭烤生蚝，苏轼的足迹所至，总有真正的美食因此扬名。他的每一次“扫街”，都是对食材的升华、对美味的深度挖掘。

《苏东坡小像》，元，赵孟頫，现藏台北故宫博物院。

在《老饕赋》中，苏轼系统地总结了作为美食家的心得：

水欲新而釜欲洁，火恶陈而薪恶劳。九蒸暴而日燥，百上下而汤鏖。尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。盖聚物之大美，以养吾之老饕。

烹饪用的水要新鲜、锅要洁净，柴火也要烧得恰到好处。有时候要把食物多次蒸煮后再晒干待用，有时则要慢慢地文火煎熬。吃肉只选猪颈后部那一小块最好的肉，吃螃蟹只选霜冻前最肥美的两只大蟹钳。把樱桃煮烂煎成蜜，用杏仁浆蒸成美味的糕点。蛤蜊在半熟时加入酒，蟹则要和酒糟一起蒸。无论是食材精选、炊具准备，还是火候掌控、调味技艺，苏轼的“探店”报告里，写满了对生活的热爱和创造力。他能在平凡的食材中品味出生活的真味，更能在困顿的境遇中创造出美食的奇迹。

苏轼的“扫街”与高德扫街榜，虽相隔千年，却有着深刻的共鸣，都源于对生活的热爱、对真实的追求。高德扫街榜，是现代科技赋能下的“扫街”新范式。它同样记录着人们对美食的执着追寻，这份基于用户真实导航、到店行为数据生成的榜单，构建起真实可信的评价体系，为每一个在城市角落寻找美食的食客精准地指明了方向。

榜单上的每一家烟火好店，都像极了当年苏轼偶然发现的美味，它们或许并不起眼，却因为独特的风味而被无数食客“用脚投票”选出。蔡昊表示，高德扫街榜是“从地里长出来的”，它最大的优势在于“没有被污染和注水的定量数据”。这种基于真实轨迹的榜单，能有效解决消费者“不踩坑”的核心需求，降低了决策成本；同时也让餐厅回归了“做好饭是基础”的原点，降低了营销成本，让商家专注于味道和服务。

正如苏轼会因为发现一道美食而欣喜若狂，现代的我们，也愿意为了那些藏在深巷中的烟火好店而专程前往，跨越距离、付出时间。高德扫街榜将这种“专程前往”“回头客多”等行为指标量化，生成了如“轮胎磨损榜”“回头客榜”等细分维度榜单，让那些真正受食客欢迎、经得起考验的店铺脱颖而出。

品尝美食，也要欣赏美景

苏轼有一颗善于发现美味的心。即使是在今天被戏称为“美食荒漠”的杭州，他也欣然写下“乌菱白芡不论钱，乱系青菰裹绿盘”的诗句，黑色的菱角、白色的芡实可以随意采摘品尝，青色的茭白叶片凌乱，菰米犹如包裹在绿盘里。

这句诗出自组诗《六月二十七日望湖楼醉书五首》，而其中第一首正是我们熟悉的：

黑云翻墨未遮山，白雨跳珠乱入船。
卷地风来忽吹散，望湖楼下水如天。

毋庸置疑，苏轼也有一双发现美的眼睛。出门游玩，偶遇一场夏日的阵雨，天幕沉沉如黑云翻墨，雨滴像珍珠一样跳入船中。忽而一阵风过吹散雨云，湖水更如天空一样澄澈。看到如此壮观的景色，想必苏轼也食欲大开，能够多吃一些乌菱和白芡了。

元丰七年（1084年），苏轼在泗州与友人同游南山。冬天的早晨，细雨斜风天气微寒，烟雾淡淡、杨柳稀疏，与放晴的河滩相映成趣，洛涧之水流入淮河后变得宽阔起来。午间，他品尝了一杯茶泡乳色雪白的好茶，再吃上一盘鲜嫩的春蔬，心满意足地留下了“人间有味是清欢”的千古名句。

苏轼的“扫街”，从来不只是为了果腹。他品尝美食，也欣赏美景，更享受旅途中的那份心境。在寻味途中所见的风光，也为美食增添了几分滋味。

今天的我们，在去寻找美食的路上，同样不应忘记欣赏沿途的风景。此次高德扫街榜发布的“百万烟火好店支持计划”中，最引人注目的莫过于投入价值数亿元的算力资源，向100万商家免费开放“飞行街景”。这项新功能开创了世界模型规模化应用的先河，通过高拟真数字还原，实现了连续、动态、与现实几乎一致的实景导航和实景探店，用户在到店前即可沉浸式俯瞰店内外环境，在线预体验沿途风景、车位情况、靠窗座位等，补齐了从“信息”到“体验”的消费闭环。“飞行街景”功能，就像为我们插上了翅膀，在出发前就能鸟瞰目的地，感受那份“在路上”的期待与惊喜。

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享受美食，是一种生活哲学。在快节奏的现代生活中，我们或许可以效仿这位千年前的“探店达人”，用心去感受每一道美食背后的故事与温度。无论是苏轼笔下的风味名吃，还是高德扫街榜上的人气爆款，美食的魅力，始终在于那一份源自生活、慰藉心灵的“烟火气”。愿你也能在烟火好店中找到属于自己的人间至味。