你吃的是正宗咖喱吗:在印度,其实根本就没有“咖喱”
来源:国家人文历史 | 作者:李崇寒 | 发布时间: 2019-01-03 | 9555 次浏览 | 分享到:
现在一提咖喱,很多人第一印象是咖喱粉、咖喱块,仿佛咖喱只是一味调料,就跟胡椒粉、肉桂粉一样,来源于某一种香料,事实并非如此。

得益于日本吸收外来文化,为己所用的才能,改良后的咖喱在军队和大众饮食中找到了立足之地,于明治晚期、大正时代(1912-1926年)传播开来。受英国海军吃咖喱——以咖喱代替不易保存的牛奶制作炖菜,搭配面包日常食用——的启发,初创的日本海军有样学样,在咖喱里加上含有维生素B的小麦粉弄成糊状,配上米饭,便成了海军的固定食谱。一来不用担心糊状的咖喱在摇动的船上溅出食具,二来解决了缺乏维生素B1引起的脚气病的困扰,且适合大量烹制。


从1890年开始,咖喱饭正式登上海军的菜单,一个星期吃一次咖喱饭变成了传统,无需提醒,只要到了吃咖喱饭的日子,长时间在海上执勤的士兵们就会知道,星期五到来了(现在的海上自卫队队员仍坚持周五集体吃咖喱)。咖喱成为日本海军的象征,各舰队甚至还举办起咖喱比赛大会,相互切磋厨艺。1908年,海军所颁布了提供咖喱饭食谱的《海军割烹术参考书》,两年后,咖喱饭的食谱被收录在陆军出的《军队料理法》中。


军队不遗余力地推广咖喱,是因为它能够提供给士兵更多的营养,用以增强体格。日本学教授卡塔日娜·茨威塔卡(Katarzyna Cwiertka)在《现代日本料理:食物、权力和民族意识》中提到,由于军方采用了西方与中式饮食,原本1910年每个士兵每日250—2700卡路里的摄取量到了1929年已经提升到了4000卡路里。“除此之外,炒、炸、炖煮与肉和马铃薯这些外国的料理方式与食材,更是提供了廉价的养分来源。更重要的是,把咖喱粉加入这些料理中能够提升较差品质食材的味道,甚至掩盖掉坏掉的鱼和肉的味道,不但提供营养,也节省成本。”


在1903年日本国产咖喱粉推出之前,日本市场销售的咖喱粉都是英国产的C&B(Crosse&Blackwell)咖喱粉。1906年,东京一贯堂推出固体咖喱调味品,声称采用上等牛肉与咖喱粉,由熟练大厨精心合制而成,味美芳香,保质期长,旅行时,带上一包,食用时用热水冲泡即可。1914年日本桥冈本商店主打的“来自伦敦的速食咖喱”在各大媒体的助推下,迅速行销全国各地。借着这股热潮,咖喱饭登上了一般家庭的餐桌。到1926年,东京公营的饮食店中,咖喱饭已经位居最受欢迎的行列,材料普遍采用切块的土豆、胡萝卜、洋葱和牛肉或者鸡肉。


1915年,当印度民族独立运动活动家鲍斯(Rash Behari Bose)因刺杀印度总督失败亡命日本时,对日本盛行的咖喱饭大失所望,“简直没有领悟到印度咖喱的真谛”。刚好收容他的相马爱藏夫妻

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